八爪鱼头是一道非常有名的中式菜品，其口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。然而，很多人对其中的大米是什么米并不清楚。

其实，八爪鱼头里所用的大米是一种特殊的米种，叫做糯米。糯米是一种黏性很强的米种，因其口感柔软、有弹性而备受推崇。在八爪鱼头里，糯米的作用主要是增加菜品的口感和质感，使得整道菜更加美味可口。

对于这种糯米，其实在日常生活中也有着广泛的应用。糯米可以用来制作各种糯米类食品，比如糯米饭、糯米球、糯米糍等等。这些食品不仅美味可口，而且营养价值也很高，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，对身体健康非常有益。

总之，八爪鱼头里的大米其实就是糯米，是一种非常特殊的米种。糯米在中式菜品中的应用非常广泛，它不仅可以增加菜品的口感和质感，还可以制作出各种美味可口的糯米类食品，是一种非常有价值的食材。