在春天的时候，山上的野芹菜生长得十分茂盛，成为了许多人喜爱的美食。野芹菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，可以增强人体免疫力、促进新陈代谢。

野芹菜的采摘需要谨慎，最好选择没有被污染的山林，避免采摘过多或破坏山林生态环境。采摘回来的野芹菜要用清水反复清洗，以去除杂质和尘土。

野芹菜有很多不同的吃法。最常见的是凉拌野芹菜。将野芹菜切成小段，加入适量的盐、醋、生姜、蒜末、花椒粉等调料，拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。这道菜清爽开胃、口感鲜美。

除此之外，野芹菜还可以用来烹饪汤、煮粥、炒菜等。将野芹菜切成小段，与其他食材一起入锅烹饪，可增添菜肴的口感和营养价值。其中，野芹菜炒蛋是一道简单又美味的家常菜。将野芹菜切成小段，炒熟鸡蛋后加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

总之，野芹菜的吃法多种多样，不仅美味可口，而且富含营养，是一道健康又美味的山珍美味。