烙粘火烧是一种很受欢迎的传统美食，它的制作需要用到面粉和水。但是，许多人都不知道应该用热水还是冷水来和面。这个问题其实有不同的答案，取决于你想要做出什么样的烙粘火烧。

如果你想要制作出口感柔软、蓬松的烙粘火烧，那么建议使用开水和面。因为热水可以使面筋蛋白质快速凝固，形成一层保护膜，使得面团更加柔软有弹性。同时，开水也可以让馅料更加鲜美，口感更加细腻。

然而，如果你想要制作出口感比较硬、劲道的烙粘火烧，那么使用冷水和面会更加合适。因为使用冷水可以减慢面筋蛋白质的凝固速度，使得面团更加紧实有嚼劲。与此同时，使用冷水还可以避免面筋在和面的过程中过度激活，从而使得馅料更加鲜美。

综上所述，使用开水和面和使用冷水和面各有所长，取决于你想要制作出的烙粘火烧口感和质地。无论你使用哪种方法，务必保持耐心和细心，认真揉面和擀饼，才能制作出美味的烙粘火烧。