做豆腐用的内酯是一种发酵剂，通常由酵母菌或者霉菌发酵产生。内酯主要作用是促进豆腐的凝固和发酵过程，使得豆腐最终的质地更加细腻，口感更加丰富。

内酯在做豆腐的过程中非常重要。首先，豆腐的制作需要用到豆浆，而豆浆中含有大量的蛋白质、油脂和糖分等成分，如果没有内酯的作用，这些成分很难凝固。其次，内酯还可以帮助豆腐的香味和口感得到优化，使得豆腐更加美味可口。

内酯的种类有很多，一般来说，常用的内酯有石膏、酒石酸和酸奶等。这些内酯都有其独特的特点和用途，比如石膏可以使豆腐变得更加细腻，而酒石酸可以提高豆腐的鲜味度。

总的来说，内酯是做豆腐不可或缺的一部分。只有在正确的使用内酯的情况下，才能制作出口感鲜美、质地细腻的豆腐产品。