苦菜是一种常见的野菜，其味道苦涩，但是含有丰富的营养物质。那么，如何让这种苦味重的菜变得好吃呢？

首先，我们需要将苦菜用盐水浸泡一段时间，这可以去除其苦味。一般来说，浸泡20分钟左右即可，但时间也可以根据个人口味而定。

接着，将苦菜焯水，这可以使其更加嫩滑。焯水的时间应该掌握好，一般来说，30秒-1分钟即可，不要焯过头，否则会影响口感。

然后，我们可以根据个人口味加入一些调料。例如，蒜末、姜末、酱油、醋、花椒等等，这些调料可以为苦菜增添风味。

最后，我们可以选择炒、煮、拌等不同的烹饪方式。炒的话可以加入一些肉类或者豆腐等食材一起炒，煮的话可以加入一些蘑菇、豆腐等搭配煮汤，拌的话可以加一些葱花、香菜等来提升口感。

总之，苦菜虽然味道苦涩，但是通过适当的处理和搭配，同样可以变得美味可口。