腌胡萝卜是一道美味的小菜，既可以作为开胃小菜，也可以作为配菜搭配其他菜品。下面为大家介绍几种腌胡萝卜的做法。

1.普通腌胡萝卜

材料：胡萝卜，盐，白糖，醋，大葱，姜片，辣椒片。

做法：

1）胡萝卜去皮切成细条，加入盐、白糖、醋、大葱、姜片、辣椒片拌匀。

2）将拌好的胡萝卜放入密封的玻璃瓶中，放置于阴凉处约1-2天即可食用。

2.泰式腌胡萝卜

材料：胡萝卜，盐，白糖，醋，泰式鱼露，柠檬汁，红辣椒，蒜头。

做法：

1）胡萝卜去皮切成细条，加入盐、白糖、醋、泰式鱼露、柠檬汁、切碎的红辣椒和蒜头拌匀。

2）将拌好的胡萝卜放入密封的玻璃瓶中，放置于阴凉处约1-2天即可食用。

3.韩式腌胡萝卜

材料：胡萝卜，盐，白糖，醋，蒜头，芝麻油，芝麻。

做法：

1）胡萝卜去皮切成细条，加入盐、白糖、蒜头和醋拌匀。

2）将拌好的胡萝卜放入密封的玻璃瓶中，放置于阴凉处约1-2天。

3）取出后，再加入芝麻油和适量的芝麻拌匀即可食用。

总之，腌胡萝卜的做法众多，可以根据自己的口味随意调整配料。腌制时间也可以根据自己的喜好而定，但一般不要超过3天，以免变质。腌好的胡萝卜可以放置于冰箱中保存，随时享用美味。