自制风干肠是很多人喜欢的美食，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和营养素，是一种非常健康的食品。下面是一份自制风干肠的做法大全。

材料：

1. 猪肉绞肉（2-3斤）

2. 红糟（1-2杯）

3. 葱姜蒜末（适量）

4. 盐（适量）

5. 白胡椒粉（适量）

6. 红辣椒粉（适量）

7. 五香粉（适量）

8. 糖（适量）

9. 酱油（适量）

10. 米酒（适量）

步骤：

1. 将猪肉绞肉放入碗中，加入红糟、葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、红辣椒粉、五香粉、糖、酱油和米酒，搅拌均匀。

2. 将调制好的肉馅装入肠衣中，每段长度约为15-20厘米，直径约为2-3厘米，每段之间留有一定的空隙。

3. 将装有肉馅的肠衣晾晒在通风干燥的地方，约需3-5天左右，直到肠衣变干，表面呈现出深棕色。

4. 将风干肠放入锅中，加水煮熟，然后捞出晾凉即可食用。

温馨提示：

1. 在调制肉馅的过程中，可以根据个人口味适量添加调料。

2. 在晾晒肉馅的过程中，要注意避免阳光直射和潮湿，以免影响味道和口感。

3. 在食用风干肠时，要先将其煮熟，以免食用不当引起食物中毒。