橄榄是一种常见的食用油料，它的外表色泽深绿，表皮光滑。然而，有些橄榄的表皮却是白白的，这是因为它们经过了一种特殊的处理。

这种处理方法叫做漂白，它可以使橄榄的表皮变得白色。漂白的过程通常是在橄榄收获后，将橄榄放入一种含氯的漂白剂中进行处理。经过一定的时间后，橄榄的表皮就会变成白色。

漂白的目的主要有两个：一是美观，让橄榄更加好看，更适合用于装饰和礼品；二是去除橄榄表皮上的苦味，让橄榄更加适合食用。

然而，漂白也存在一定的争议。有些人认为漂白会破坏橄榄的营养成分和天然味道，使其变得不健康。因此，在购买橄榄时，我们应该选择未经漂白的橄榄，以保证其营养价值和健康性。

总的来说，橄榄表皮白白的现象，是由漂白处理导致的。虽然漂白可以美化和改善橄榄的口感，但对于橄榄的营养和健康性也会带来一定的影响，因此我们应该慎重选择。