鲜毛笋是一种美味的蔬菜，但是如果不处理好，会有涩味影响口感。下面介绍几种去除鲜毛笋涩味的方法。

方法一：焯水法

将鲜毛笋切成段，放入开水中焯水约3分钟，捞出后用凉水冲洗，再用清水浸泡30分钟左右，然后沥干备用。这样可以去除毛笋中的草酸钙，减少涩味。

方法二：盐水浸泡法

将鲜毛笋切成段，放入盐水中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干备用。这种方法可以去除毛笋中的草酸钙和草酸钾，减少涩味。

方法三：白醋法

将鲜毛笋切成段，放入白醋中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干备用。这种方法可以中和毛笋中的草酸钙，减少涩味。

方法四：糖水法

将鲜毛笋切成段，放入糖水中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，沥干备用。这种方法可以中和毛笋中的草酸钙，减少涩味，同时也可以增加毛笋的甜味。

以上几种方法可以根据个人口味选择其中一种或多种方法去除鲜毛笋涩味，让鲜毛笋更加美味可口。