淮扬菜是中国菜系之一，起源于江苏省淮阴地区。淮扬菜以其精致的做工、独特的口味和营养丰富的特点而闻名于世。其中，有一道名菜备受推崇，被誉为“天下第一菜”，那么这道菜到底是什么呢？

这道“天下第一菜”就是淮扬菜中的“狮子头”。狮子头是一道以猪肉为主料制作的菜品，其特点是肉香浓郁、质地细腻、味道鲜美。狮子头的名称来源于其形状，由多个肉球组成，外形像一只狮子的头部。这道菜品的历史悠久，最早可追溯到明朝。

狮子头的制作十分考究，需要选用优质的猪肉，先将猪肉细切后加入调料搅拌，再将肉馅搓成球状，最后入锅蒸煮。制作过程中需要注意火候和比例，以保证狮子头的口感和质量。

狮子头的美味口感和独特形状，让它成为淮扬菜中备受推崇的名菜之一。狮子头富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被誉为是一道美味又健康的菜品。

综上所述，淮扬菜中的“天下第一菜”就是狮子头。作为淮扬菜中的代表之一，狮子头以其独特的形状和鲜美的口感，成为了中国菜肴中的佳品之一，更是淮扬菜的代表性菜品之一。