豌豆是一种非常常见的蔬菜，在冬季和春季都非常受欢迎。豌豆有很多种吃法，可以煮汤、炒菜、制成豌豆泥等等。但是，你知道吗？豌豆在冷藏后发芽也是可以吃的哦！

豌豆在冷藏后，由于温度和湿度的变化，会进入休眠状态，等到温度回升后就会发芽。这时候，豌豆的营养价值更加丰富，味道也更加鲜甜。

豌豆发芽后，其含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分都会大大增加。比如，豌豆中的维生素C在发芽后会增加3倍以上，维生素B2、B3、B6等也会有所提升。此外，豌豆发芽后，蛋白质的含量也会增加，而脂肪含量则会降低。

不过，需要注意的是，豌豆在发芽过程中也会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，因此不能过量食用。同时，豌豆发芽后的口感也会有所改变，变得更加鲜嫩，但也会有一些微苦的味道。

最后，提醒大家，在食用豌豆发芽后，一定要彻底清洗干净，并煮熟后再食用，以免影响健康。