莜面是一种传统的中华美食，常用来制作蒸饺子、蒸馒头等。但是有时候，在蒸煮莜面的过程中，会出现一种现象——莜面蒸熟后，变得发粘，不太好吃。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解一下莜面的特点。莜面和普通面粉不同，它的蛋白质含量较低，因此不易形成面筋。这就意味着，莜面的面团相对比较松散，不够粘稠。

在蒸煮莜面的过程中，很多人会加入一些盐和油，以增加莜面的口感和风味。但是，这种做法会导致莜面变得更加发粘。这是因为，盐和油会促使莜面中的淀粉质分子变得更加活跃，形成了更多的黏性物质，使得莜面变得更加黏稠。

除了加入盐和油之外，莜面在制作过程中还需要注意一些细节。首先，莜面的面团需要充分揉捏，以增加面团的粘稠度。其次，在蒸煮莜面的时候，需要注意火候和时间。火候过大或时间过长，都会导致莜面变得发粘。因此，在烹饪莜面时，需要掌握好火候和时间，以保证莜面的质量。

总的来说，莜面蒸熟后发粘的原因主要是因为加入了盐和油，以及制作过程中没有注意面团的粘稠度和蒸煮的火候和时间。为了避免这种情况的发生，我们需要在制作莜面的过程中注意这些细节，以保证莜面的口感和质量。