姜是我们生活中常见的食材之一，它能够为菜肴带来独特的香气和味道。但是，如果姜发青了，是否还能吃呢？

首先，我们需要了解姜发青的原因。姜发青是由于姜中的淀粉质分解成了糖类，导致姜的颜色变成绿色或蓝色。这种变化并不会影响姜的食用安全性，因为它并不会导致姜变质或者产生有害物质。

但是，虽然姜发青不会导致食用安全问题，但是它会影响食用的口感和味道。姜发青后，其味道会变得更为刺激和苦涩，而且口感也变得更加硬和粗糙。因此，如果您想要食用口感和味道更好的姜，最好不要选择发青的姜。

如果您已经购买了发青的姜，您可以尝试去除其表面的青色部分，然后再进行食用。您也可以将发青的姜切成小块，然后腌制一段时间，这样可以使其口感和味道都变得更加好。

总之，虽然姜发青了并不会影响姜的食用安全性，但是为了保证食用的口感和味道，最好不要选择发青的姜。如果您已经购买了发青的姜，可以通过去除其表面青色部分或者腌制来改善其口感和味道。