牛里脊是一种非常美味的牛肉部位，它位于牛的脊椎上方，质地柔软，肉质鲜美。在不同的地区和不同的菜系中，牛里脊也被称为其他的名称。

在广东和香港地区，牛里脊通常被称为“牛柳”，这是因为它的形状像柳树枝一样，而且切成薄片后非常嫩滑。在川菜中，牛里脊被称为“夹心肉”，因为它可以被切成小块，拌入火锅或者炒菜中，成为菜肴的夹心。在东北地区，牛里脊被称为“里脊肉”，并且经常用来制作煎饼肉夹馍等传统美食。

无论是什么名称，牛里脊都是非常受欢迎的牛肉部位，它可以制作成各种不同的菜肴，既可以烤、煮、炖，也可以炒、煎、烩。无论是家庭烹饪还是高档餐厅，牛里脊都是一个不可或缺的食材，它的口感和美味程度都让人难以抗拒。