做豆腐乳时可以放味精，但需要注意放的量，不宜过多。

豆腐乳的制作原料是黄豆、水、盐和石膏等，味道比较单一。如果想要豆腐乳的口感更加鲜美，可以加入适量的味精，但是要注意不能放过多，否则会影响口感。

根据豆腐乳制作的不同阶段，放味精的量也有所差别。在豆浆刚煮沸时，可以加入一小勺味精，搅拌均匀后再加入石膏，继续煮沸。在豆腐乳成型前最后一步加入味精，可以让豆腐乳更加鲜美可口。

总之，做豆腐乳时可以放适量的味精，但要注意放的量不要过多，以免影响口感。