做凉粉是一道传统的中国美食，而制作凉粉的关键就在于掌握好水和粉的比例。其中，豌豆粉是制作凉粉必不可少的一种原料，那么水和粉的比例应该是多少呢？

首先，我们需要明确的是，凉粉的口感和质地都与水和粉的比例有着密切的关系。如果水和粉的比例不当，凉粉会太硬或者太软，口感就会失去平衡。

针对豌豆粉来说，通常的比例是1：5，也就是说，每100克豌豆粉需要加入500毫升的水。当然，具体的水和粉的比例还需要根据自己的口感来进行微调，如果希望凉粉更加爽滑，可以适量增加水的比例。

不过，在制作凉粉的过程中，豌豆粉的品质同样也是至关重要的。优质的豌豆粉，纹理细腻，色泽透亮，制作出来的凉粉口感更佳，更加清爽可口。

综上所述，做凉粉的水和粉的比例应该是1:5，而制作出优质凉粉的关键是选用优质的豌豆粉。希望大家能够通过这篇文章更好地掌握制作凉粉的技巧，制作出口感、质地都十分出色的凉粉佳品。