冷面是一种非常受欢迎的中国面食，它是用一种特殊的面粉制成的。这种面粉叫做“高筋面粉”，它的特点是面筋含量高，面粉质地坚韧，不易变形，适合制作面条。

高筋面粉是一种富含蛋白质和淀粉的面粉，它可以使面团更加柔韧，拉出来的面条更加有嚼劲，口感更好。而且，高筋面粉和普通面粉相比，更容易吸收水分，可以让面团更加湿润，制作出的面条更加有弹性。

除了高筋面粉，制作冷面的面条还需要添加一些其他的原料，比如碱水和盐等。碱水可以使面条更加筋道，盐可以提高面条的口感，使其更加美味。

总的来说，冷面的面条是用高筋面粉制作的，这种面粉可以使面条更加有嚼劲，口感更好。如果你想要尝试在家制作冷面，可以选择购买高筋面粉，然后按照配方添加其他的原料，制作出美味的冷面。