肉皮越煮越硬是怎么回事呢？这是很多厨师和家庭主妇们都遇到过的问题。其实，肉皮越煮越硬的原因是因为它含有大量的胶原蛋白，而这种蛋白质需要长时间的低温烹调才能变得柔软。

胶原蛋白是肌肉和骨骼中的重要成分，也是皮肤和关节软骨的主要成分之一。在肉皮中，胶原蛋白占据了很大一部分，是使肉皮变得柔软的关键。当肉皮经过高温烹调后，胶原蛋白开始变性，由于温度过高，结构发生了改变，导致肉皮越煮越硬。

那么，如何避免肉皮变硬呢？一种方法是使用慢炖炊具，例如砂锅或慢炖锅。这种烹调方式可以在低温下将肉皮慢慢烹调至柔软。另一种方法是加入一些酸性成分，例如醋或柠檬汁，这样可以帮助胶原蛋白变得更柔软。

总之，肉皮越煮越硬的原因是因为胶原蛋白变性，需要长时间低温烹调才能变得柔软。我们可以通过使用慢炖炊具或加入一些酸性成分来避免这个问题。