辣油是一种常见的调味品，它既能增加食物的辣味，又能赋予食物香味，是很多人喜爱的佐料。但是，如何熬制出又辣又香的辣油呢？以下是一些窍门。

首先，选择好辣椒。要制作辣油，首先需要准备好的辣椒。建议选择辣度高的红辣椒或者小米辣，这样做出来的辣油才会更辣更香。

其次，辣椒要炸至微黄色。将辣椒切成小段，放入油锅中炸至微黄色，这样可以使辣椒的辣味和香味更好地释放出来。

接着，加入葱姜蒜等调料。在炸好的辣椒中加入葱姜蒜等调料，煸炒出香味，这样辣油的味道就更加浓郁。

最后，加入食用油。将炸好的辣椒和调料倒入容器中，加入适量的食用油，然后用小火慢慢熬制，大约20-30分钟左右即可。

需要注意的是，在制作过程中要注意火候，不能过于火爆，否则容易烧焦。另外，辣油要放在干燥的容器中保存，避免受潮变质。这样制作出来的辣油又辣又香，可以用来调味各种菜肴，增加食欲。