白云凤爪，是一种常见的熟食小吃，通常以鸡爪为主要原料，加入各种调料和佐料烹制而成。它的名称源于广东省的白云山，因为其形状像凤爪而得名。

但是，有些人对于白云凤爪是否属于凉菜存在争议。实际上，凉菜是指在烹饪过程中不用火炒或煮的菜肴，通常是用生的或者熟过的食材切成片或者丝，配以各种调料和酱汁制作而成。而白云凤爪，由于需要进行烹制和加工，因此并不符合凉菜的定义。

此外，白云凤爪在烹制过程中需要加入较多的油和盐等调味料，因此其热量和盐分含量都较高，不适宜大量食用。另外，在存放和加热过程中，白云凤爪也容易滋生细菌，因此在食用时需要注意卫生和安全。

综上所述，白云凤爪虽然是一种美食，但并不属于凉菜范畴，而且在食用时需要注意食用量和卫生安全问题。