老北京烧饼，是京城传统的美食之一，外酥里软，口感丰富。下面将介绍一下老北京烧饼的做法和配方窍门。

首先，准备好烧饼的主要原料：面粉、酵母、油和水。将面粉倒入大碗中，加入适量的酵母和少量的盐，搅拌均匀。然后，加入适量的油和温水，揉成面团。让面团静置20-30分钟，让其发酵。

接着，将发酵好的面团取出，揉成长条状，切成小块。取一块面团，用擀面杖将其擀成薄饼状，将擀好的饼放入煎锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

烧饼的配方窍门在于控制好水的用量，让面团的湿度适中，这样可以让烧饼口感更好。此外，擀面饼的时候也需要掌握好力度，不要擀得太薄或太厚，以免煎的时候烧焦或者不熟。

最后，老北京烧饼的口感酥脆可口，可以根据自己的口味添加香葱、芝麻等配料，更加美味。