做肉丸子是一道家常菜，但是要让肉丸子又滑又嫩，可不是那么简单的事情。下面我来分享一下我的做法。

首先，选用好的肉。最好选择瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，这样的肉质比较细腻，口感更好。将猪肉切成小块，然后用刀背拍打，让肉质更加细腻。

其次，加入适量的淀粉和水。将肉末放入碗中，加入适量的淀粉和冷水，然后用手搅拌均匀，直到感觉到肉质变得细腻且有弹性。淀粉的作用是能够吸收多余的水分，让肉丸子更加滑嫩。

接下来，加入调味料。根据个人口味加入盐、味精、酱油、料酒、姜末、葱花等调味料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏20分钟左右，让肉质更加紧实。

最后，制作肉丸子。将肉馅取出，用手搓成适当大小的肉丸子，放入沸水中煮熟即可。为了让肉丸子更加滑嫩，可以在沸水中加入少量的食用油或醋，这样可以让肉丸子更加滑嫩。

总之，做肉丸子要选好肉、加入适量淀粉和调味料、搓制时用力均匀，这样才能做出又滑又嫩的肉丸子。