漳平水仙茶是一种中国传统名茶，产于福建省漳平市。它是以茶叶为主料，加入水仙花瓣、茉莉花和桂花等多种花卉调制而成，香气清雅、滋味鲜爽。

漳平水仙茶的历史可以追溯到明代，当时漳平市的民间有一种传统的茶叶调制方法，就是把水仙花瓣和茶叶混合在一起，以增加茶叶的香气和口感。后来，人们逐渐发现茉莉花和桂花等其他花卉也可以与茶叶搭配，于是就有了今天的漳平水仙茶。

漳平水仙茶的制作非常精细，首先要选用茶叶的优质原料，然后将其与水仙花瓣等花卉混合在一起，经过多次短暂的发酵、揉捻和烘焙等工艺流程，最终制成了色泽翠绿、香气浓郁、滋味清爽的茶叶。

漳平水仙茶以其独特的香气和味道吸引了众多茶叶爱好者的关注，被誉为“花香之冠”。同时，漳平水仙茶还被列为中国国家地理标志产品，得到了广泛的认可和推广。

总的来说，漳平水仙茶是一种具有悠久历史和独特风味的中国名茶，它的由来和制作工艺都有着丰富的文化底蕴和技术含量，是中国茶文化中的一颗璀璨明珠。