杭州酱肉是一道非常受欢迎的传统美食。它的制作过程非常重要，其中腌制时间是非常关键的。一般来说，杭州酱肉需要腌制7-10天，然后晾晒2-3天，才能变成美味可口的酱肉。

首先，杭州酱肉的制作需要选用优质的猪肉，最好是猪腰子肉或者猪肉五花肉。将肉切成5-6厘米的长条状，然后用清水将肉洗净。

接下来，将洗净的猪肉放入一个容器中，加入适量的盐、味精、白糖、绍兴黄酒、酱油、姜、蒜、八角、香叶、桂皮等调料，搅拌均匀。然后，将调料腌制在肉上，放入冰箱中保存。

在腌制过程中，需要每天将猪肉翻动一次，让调料充分渗透到肉里面。腌制时间一般需要7-10天，如果温度较低，时间可能需要更长一些。

腌制完成后，将肉取出晾干，然后放入通风干燥的地方晾晒2-3天。晾晒过程中需要注意防止虫咬和日晒雨淋，最好在晾晒之前将肉表面涂上适量的食用油。

经过2-3天的晾晒，杭州酱肉就可以食用了。将酱肉切成薄片，可以直接食用，也可以用来煮汤、炒菜等。这种酱肉肉质鲜嫩，口感细腻，香气四溢，是非常美味的传统美食。