蒜头是我们餐桌上常见的佐料之一，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分。但是，有时候我们会发现蒜头在家里放了一段时间后，会开始发芽。这时候有些人会产生疑问，蒜头发芽了还可以吃吗？会不会中毒呢？

首先，我们需要了解一下蒜头发芽的原因。蒜头在适宜的温度下存放时，会发生萌芽现象。这是因为蒜头中含有一种叫做“蒜辣素”的物质，它会刺激蒜头发芽。此外，蒜头中还含有一些酶类物质，这些物质也会促进蒜头的萌芽。

那么，蒜头发芽了还可以吃吗？答案是可以。蒜头发芽虽然会影响口感，但不会对人体造成伤害，更不会引起中毒。因为蒜头发芽后，其中的营养成分并没有流失，反而会更加丰富。所以，如果你家里的蒜头发芽了，不要急着扔掉，可以将发芽部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。

不过，需要注意的是，蒜头发芽后，其中的营养成分可能会发生一定的变化。例如，蒜辣素含量会降低，而硫化物含量会增加。因此，如果你对蒜头过敏或者消化系统不好，最好不要食用发芽的蒜头。

总之，蒜头发芽了不用太过担心，可以根据个人口感判断是否食用。但是，如果出现不适症状或者对发芽的蒜头有疑虑，最好还是选择不食用，以免引发身体不适。