吃笋是很受欢迎的一种美食，但是有些人可能会觉得笋的苦涩味道影响了它的美味。那么，怎样去除笋的苦涩味呢？

首先，选择新鲜的笋是非常重要的。新鲜的笋通常很嫩，没有发黄或者变软的迹象。如果笋已经开始变老，它们会变得更加苦涩。

其次，切掉笋的顶端和底部。这些部位通常比较粗糙和难以咀嚼，而且它们也会留下苦味。所以，将这些部位切掉后，就可以避免这种情况了。

还有一种方法是将笋先泡在水里。将笋切成合适的大小后，放入水中浸泡30分钟左右。这样可以让笋的苦味分解掉，同时也能让它更加嫩滑。

另外，可以加入一些酸性的食材来中和笋的苦味，比如柠檬汁、醋或者番茄。这些食材可以有效地减少笋的苦味。

最后，烹饪时也要注意。将笋煮熟或者炒熟时，可以加入一些盐、糖或者味精等调味料来增加味道，同时也可以掩盖一些苦味。

总的来说，去除笋的苦味并不难，只需要注意选材、切除顶端和底部、泡水、加酸性食材和适当调味等几个方面即可。