拉条子面是一种传统美食，制作过程中和面是非常重要的环节。为了制作出口感筋道、香气扑鼻的好面条，和面的方法和放盐量都需要掌握得当。

首先，选择好面粉是制作好面条的关键。一般来说，选择筋度高、蛋白质含量高的高筋面粉或者中筋面粉都可以，但是建议不要选择低筋面粉，因为低筋面粉无法制作出筋道好的面条。另外，制作面条的水分量也要掌握好，一般来说，每500克面粉需要加入250毫升左右的水。

其次，和面的方法也很重要。先将面粉放进大碗中，然后徐徐倒入水，同时用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分。接着，将面团放在案板上，揉搓10分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。

最后，放盐的问题。放盐的量要根据个人口味而定，但是建议每500克面粉放入3克左右的盐。如果放太多，会使面条变得过咸；如果放太少，会影响到面条的口感。

总的来说，制作好面条需要注意面粉的选择、水分量的掌握、和面的方法以及放盐的量。只有掌握好这些技巧，才能制作出美味可口的拉条子面。