鹰潭腌辣鸡是江西传统美食之一，口味独具特色，深受当地人喜爱。下面就为大家介绍一下这道美味佳肴的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料：

1. 去骨鸡肉500克

2. 盐50克

3. 花椒10克

4. 干辣椒30克

5. 姜蒜适量

6. 料酒适量

7. 糖适量

8. 食用油适量

接下来，我们开始制作鹰潭腌辣鸡：

1. 将鸡肉洗净切成小块，放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟左右。

2. 将花椒和干辣椒用刀拍破，姜蒜切末备用。

3. 取一口锅，放入适量的食用油，加入腌制好的鸡肉，煎至两面金黄。

4. 另起一锅，放入适量的食用油，加入刚才拍破的花椒和干辣椒，炒香后加入姜蒜末煸炒。

5. 将炒香的花椒和干辣椒倒入煎好的鸡肉中，加入适量的糖，搅拌均匀。

6. 将调制好的鸡肉放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时即可。

经过腌制后的鹰潭腌辣鸡，口感鲜美，香辣可口，鸡肉肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。不仅适合当地人的口味，也是一道受到全国各地美食爱好者喜爱的佳肴。