大米里淀粉含量非常高，一般在70%以上。这也是为什么大米是主要的淀粉来源之一。

淀粉是植物中最重要的能量储备物质之一，大米作为一种主要的食物来源，其淀粉含量在米粒中占据了绝对的主导地位。米粒中的淀粉是由两种不同的多糖组成的：支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量较高，但是人体对其消化不太容易，而直链淀粉则更容易消化。

在大米的制作过程中，外层的糠层被去除，使得米粒中的淀粉含量更加突出。当米粒煮熟后，淀粉会被水分吸收，膨胀形成软糯的米饭。

总之，大米里淀粉的含量非常高，这也是为什么大米是世界上最重要的食物来源之一。