红烧石斑鱼是一道美味的传统中式菜品，很多人喜欢吃。但是，石斑鱼体型大，刀工难度较高，许多家庭厨房并没有专业的厨师刀，因此可能会觉得难以下手。今天，我就来分享一下红烧石斑鱼改刀的做法，让大家可以在家中轻松做出美味可口的红烧石斑鱼。

首先，我们需要将石斑鱼去鳞去皮，将鱼头、鱼尾和鱼骨剁成小块备用。接着，我们需要将石斑鱼肉切成大小均匀的薄片，这里推荐使用砍刀或者菜刀，不需要专业厨师刀也可以轻松完成。

接下来，我们需要将鱼片用盐和料酒腌制一下，这样可以去除腥味，提高鱼肉的鲜美度。腌制时间不需要太久，5分钟左右即可。

然后，我们需要将腌制好的鱼片放入开水中焯水，这样可以去除表面的脏物和杂质。焯水时间不要过长，大约10~15秒即可。

接下来，我们需要将红烧石斑鱼的调料准备好。常用的调料包括豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、鸡精等。根据个人口味可以适量添加。

然后，我们需要将炒锅烧热，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，接着加入豆瓣酱煸炒出红油，再加入鱼头、鱼尾和鱼骨煸炒出味道。接着加入适量的料酒、酱油、糖、盐和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟左右，直到汤汁呈现出粘稠状即可。

最后，将焯水好的鱼片放入汤汁中，小火煮5分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁的味道。煮好后，将红烧石斑鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜叶即可。

如此，一道美味可口的红烧石斑鱼就做好了。通过改刀，我们可以轻松地制作这道难度较高的中式菜品，让自己和家人在家中也能享受到美食的美妙。