上脑牛肉是牛肉中的一种顶级部位，肉质细嫩，口感鲜美，是高档餐厅的常见菜肴。但是，要让上脑牛肉做出来又好吃又嫩，需要一些技巧和方法。

首先，选购上脑牛肉要选择新鲜的、带有一定脂肪的牛肉。新鲜的牛肉颜色鲜艳，质地细腻，脂肪的存在可以增加牛肉的口感和滋味。

其次，处理牛肉时要注意，将牛肉切成均匀的薄片，并在表面抹上适量的盐和胡椒粉，腌制15分钟以上。这样可以使牛肉更加入味，口感更嫩滑。

接下来，将牛肉放入沸水中焯水，约30秒钟左右，让牛肉表面变色，去除血水和脏物。之后将牛肉捞出来放入冰水中浸泡，这样可以使牛肉更加嫩滑。

最后，将处理好的牛肉均匀地放在烤盘上，刷上一层薄薄的油，放入预热过的烤箱中，以200度左右的温度烤制10-15分钟即可。注意要时刻观察牛肉的烤制情况，以免过度烤制。

烤制完成后，上脑牛肉的色泽金黄，口感嫩滑，香气四溢。可以搭配蔬菜或米饭一同享用，营养丰富，美味可口。

总之，要让上脑牛肉做出来又好吃又嫩，需要注意选购、处理和烤制的技巧和方法。只有做到每一个环节都尽善尽美，才能制作出一道美味的上脑牛肉佳肴。