在烹饪中，香料是必不可少的调味品。但是，许多人可能不知道如何正确使用香料，特别是关于打碎香料的用量比例。

首先，让我们来看看什么是打碎香料。打碎香料意味着将干香料磨成粉末或碎片，以便更容易混合和使用。常见的打碎香料包括肉桂、丁香、芫荽、茴香和姜黄。

对于打碎香料的用量比例，一般来说，每次烹饪中使用的量应该很少。一般来说，只需使用1/4到1/2茶匙的打碎香料，就可以为菜肴增添足够的味道。如果使用太多的打碎香料，可能会压倒其他味道，导致菜肴过于强烈或不平衡。

此外，在使用打碎香料时，还应注意不要将它们加入到菜肴的最后几分钟。打碎香料需要时间与其他调味料混合，以便充分释放其味道。因此，应该在开始烹饪时就加入打碎香料，以便它们有足够的时间来释放其味道。

总之，打碎香料是烹饪中的重要调味品，但应该谨慎使用。使用适量的打碎香料可以提高菜肴的味道，但过量使用可能会破坏菜肴的平衡。同时，应该在开始烹饪时加入打碎香料，以便它们有足够的时间来释放其味道。