玉根头和芥菜头都是常见的蔬菜，它们在形态和味道上有很大的不同。

首先，从形态上来看，玉根头和芥菜头的外形非常不同。玉根头的形状像一个圆锥形，上部较宽，下部较窄，类似于萝卜的形状；而芥菜头则像一个椭圆形，长得比较细长。

其次，从味道上来看，两者也有明显的区别。玉根头的味道比较甜，口感较为温和，适合炖煮或者炒菜；而芥菜头则味道比较辣，口感较为刺激，适合用来做辣味的菜肴。

另外，在营养价值方面，芥菜头含有丰富的维生素和微量元素，有助于增强人体免疫力和补充营养；而玉根头则富含膳食纤维和矿物质，有助于促进肠道健康和保持身体健康。

总之，虽然玉根头和芥菜头都是蔬菜，但它们在形态、味道和营养价值上都有很大的不同，需要根据不同的需求和口味来选择。