蒜苔是春季的一道美食，它是大蒜的嫩芽，口感爽脆，味道鲜美。但是随着时间的推移，蒜苔也会老去，它的外表和味道都发生了变化。

蒜苔老了之后，它的外表变得粗糙、黄褐色，没有了嫩绿色的光泽。它的质地也变得更加坚硬，咬起来会感觉到有些粗糙。而且它的味道也变得更加苦涩，失去了原有的清香味。

但是蒜苔老了并不意味着它就没有用处了，相反，它在烹饪中仍然有很多用途。蒜苔老了之后，可以用来炒饭、炒菜、炖汤等，它的味道虽然不如嫩蒜苔那么鲜美，但是它的香气更加浓郁，可以增添菜肴的口感和味道。

此外，蒜苔老了还可以用来制作蒜苔干。制作方法很简单，只需将蒜苔晾干，然后晒干或者烘干即可。蒜苔干可以保存较长时间，而且在烹饪中也有很大的用处，可以用来做调料、烹制肉类等。

总之，虽然蒜苔老了之后失去了原有的颜色和味道，但是它在烹饪中仍然有很多用途，可以被充分利用。因此，在购买蒜苔时，不妨多买一些，既可以享受到新鲜的蒜苔美食，也可以利用老蒜苔制作更多的美食。