风干牛肉干是一种传统的美食，它的口感鲜美，肉质韧性十足，富有嚼劲。下面是关于风干牛肉干的做法窍门。

首先，选好牛肉。牛肉应该选用肉眼红或者瘦肉带筋的部位，切成均匀的长条状。然后，将牛肉浸泡在盐水中，以去除血水，使肉质更加鲜嫩。

接下来，将牛肉晾干，去除多余的水分，这是制作风干牛肉干的重要步骤。在晾干的过程中，可以利用风干机或者自然风吹干。

然后，将晾干的牛肉腌制。腌制的配料包括盐、糖、酱油、五香粉等，根据个人口味适量添加。将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏一晚，使其更加入味。

最后，将腌制好的牛肉晾干，使其变得稍微硬一些。这个过程需要根据个人的喜好和口感来决定，可以晾干1-3天。

总的来说，制作风干牛肉干的窍门就是：选材好、晾干干、腌制好、晾干硬。制作好的风干牛肉干可以保存一段时间，口感更佳。