做香酥鱼，鲤鱼和鲫鱼都是不错的选择，但是它们的口感和营养价值略有不同。

首先是鲤鱼，这种鱼肉质较为细嫩，口感柔软，适合做成香酥鱼。鲤鱼的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质和维生素B，对身体有益。

其次是鲫鱼，这种鱼肉质稍微有点硬，但是味道鲜美，也适合做成香酥鱼。鲫鱼富含钙、磷等矿物质和维生素B1，对骨骼发育和神经系统有很好的帮助。

综合来看，无论是鲤鱼还是鲫鱼，都是不错的选择。不过如果想要更注重营养价值的话，建议选择鲤鱼，而如果偏爱口感鲜美的话，则可以选择鲫鱼。无论怎样选择，只要烹饪得当，做出来的香酥鱼都会让人垂涎三尺。