发海参是一项非常重要的步骤，如果不发好海参，会影响到后续的烹饪效果。以下是发海参的方法：

1. 准备工作：将海参清洗干净，去掉沙粒和杂质。将海参放入干净的容器中，加入适量的水，以海参为主，水为辅，不能完全淹没海参。

2. 发海参：将容器放入冰箱，温度约在4-8℃之间，时间根据海参大小和硬度不同而有所不同，一般需要发24-48小时。

3. 更换水：发完后，将水倒掉，再次加入新的清水，继续发海参。建议每隔4-6小时更换一次水。

4. 海参变软：发海参的过程中，会发现海参逐渐变软，这时就可以尝试用手轻轻挤压海参，如果感觉到海参柔软，就说明已经发好了。

5. 后续处理：发好的海参可以放入开水中焯烫一下，去除异味和杂质。然后就可以进行后续的烹饪了。

总的来说，发海参是一项需要耐心和细心的工作，需要注意水量、时间、温度等因素。发好的海参质地柔软、口感细腻，可以更好地展现出海参的鲜美和营养。