绿色西兰花是一种非常受欢迎的蔬菜，它含有丰富的营养成分，如维生素C、钾、纤维素、叶酸等，被誉为“营养之王”。然而，很多人对于绿色西兰花开花后还能否食用存在疑虑。

事实上，绿色西兰花开花后仍然可以食用，但是它的口感和营养价值会有所下降。当绿色西兰花开花后，它的花朵会逐渐变大，变得更加硬嚼，口感不如未开花的嫩芽。此外，开花后的绿色西兰花营养成分也会有所丢失，其中维生素C和叶酸的含量会明显降低。

因此，如果您想要食用最佳口感和营养价值的绿色西兰花，建议在它开花前及时食用。如果您已经购买了开花的绿色西兰花，也不必过于担心，它仍然可以作为食材使用。您可以将其切碎或者煮熟后加入到菜肴中，不仅能够增加菜肴的口感和营养，还可以减少浪费。

总之，绿色西兰花开花后仍然可以食用，但是它的口感和营养价值会有所下降。如果您想要食用最佳口感和营养价值的绿色西兰花，建议在它开花前及时食用。