正宗铁锅靠大鹅，是一道著名的北方菜肴。它选用的是优质的大鹅肉，搭配上各种香料和蔬菜，在铁锅中慢火炖煮，烹制出了鲜美可口的味道。

首先，选用的大鹅肉必须是新鲜的，经过处理后切成块状，再用清水浸泡一段时间，去掉鹅肉中的异味。接着，将锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，将鹅肉放入锅中，煸炒至表面微黄。

接下来，加入葱姜蒜、八角、桂皮等各种香料，翻炒均匀，使其香气四溢。然后，加入适量的料酒和酱油，调味后加入清水，待水开后，转小火慢炖。慢慢炖煮鹅肉，直到鹅肉变得软烂入味，然后加入切好的蔬菜，例如白菜、胡萝卜、土豆等，一同炖煮。最后，加入盐、味精等调味料，出锅前撒上些许香菜即可。

正宗铁锅靠大鹅，烹制时间较长，需要耐心和细心的烹饪过程。但是，它却能让人品尝到鹅肉的鲜美和各种香料的独特味道，让人回味无穷。如果你想尝试一道真正的北方菜肴，铁锅靠大鹅将是一道不错的选择。