肥肠是一道美食，但是很多人在烹制过程中会遇到一些问题，比如容易烂或带有碱味儿。那么如何才能煮出容易烂且没有碱味儿的肥肠呢？

首先，煮肥肠前最好先将其泡水几个小时，以便去除一些不干净的东西。然后，将肥肠放入开水中煮五分钟左右，撇去浮沫，捞出沥干备用。

接着，准备一些调料，比如姜、葱、料酒、盐、糖等，根据个人口味适量加入。将调料加入清水中，放入煮过的肥肠，用中火煮约一个小时，直至肥肠煮烂入味。

在煮肥肠的过程中，可以加入一些醋或酸汤，这样可以中和肥肠中的碱性物质，避免出现碱味儿的情况。另外，要注意火候，以免煮过头或煮不烂。

最后，将煮好的肥肠捞出，切成小段，可以用调料和一些蒜泥等作为配菜，或者用来炒菜，制作成不同的美味佳肴。

总之，煮肥肠并不难，只要注意泡水、煮水、加调料和调整火候等关键步骤，就能煮出容易烂且没有碱味儿的美味肥肠了。