硝酸盐和亚硝酸盐是两种常见的化学物质，它们在自然界和人类活动中均有存在。虽然一些硝酸盐和亚硝酸盐对人体有益，但是过量摄入会对人体健康造成危害。

硝酸盐是一种含氮物质，常见于肉类、奶制品、蔬菜和水果中。硝酸盐在体内可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒的化合物，可与胃酸反应生成亚硝酸，亚硝酸进入血液后会与血红蛋白结合，形成亚硝酸血红蛋白，导致血红蛋白不能正常运输氧气，引发亚硝酸盐中毒。

过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可导致多种健康问题。长期摄入过量的硝酸盐和亚硝酸盐可导致胃癌、食管癌和结肠癌等消化系统癌症。硝酸盐和亚硝酸盐还可以引起头痛、恶心、呕吐、腹泻、低血压、心律失常等症状。对于婴儿和孕妇来说，过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐还可能导致氧气供应不足，影响胎儿发育。

为了减少摄入硝酸盐和亚硝酸盐的量，我们应该注意饮食卫生，选择新鲜的、没有过量添加硝酸盐和亚硝酸盐的食物。我们也可以尝试用天然调味料代替含有大量硝酸盐和亚硝酸盐的调味料。此外，我们应该减少对含硝酸盐和亚硝酸盐的加工食品的摄入量，避免长时间食用腌制肉类和烟熏食品。

总之，硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康有危害。我们应该注意饮食卫生，控制摄入量，保持健康的生活方式。