贵州霉豆腐，是一道具有浓郁地方特色的美食。它的制作过程繁琐，但只要掌握了技巧，就可以制作出口感好、味道鲜美的霉豆腐。

首先，要准备好豆腐。选择一块新鲜的大豆腐，切成大小适中的块状，用清水洗净。然后，将豆腐块放入开水中焯水，煮至表面变白，捞出备用。

接下来，要准备霉菌粉。在干净的容器中，加入适量的水，将霉菌粉搅拌均匀，制成霉菌水备用。

然后，将焯水后的豆腐块放入干净的容器中，倒入适量的霉菌水，将豆腐块完全浸泡在霉菌水中，确保每个豆腐块都被霉菌粘满。然后，将豆腐块放入通风良好的阴凉干燥处，让它们进行发酵。发酵时间一般在3-5天左右，在发酵的过程中要保持豆腐的湿度，每天要翻动一次豆腐块，以充分发酵。

等到豆腐块表面长出白色霉毛后，就可以将其取出，晾干备用。在用之前，将霉豆腐用清水清洗干净，就可以进行烹制了。

烹制霉豆腐的方式多种多样，可以蒸、煮、炒等等。其中，蒸霉豆腐是最常见的方法。将晾干的霉豆腐切成薄片，放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，然后取出放凉。在蘸料方面，可以根据个人口味选择配备酱油、醋、蒜泥等。

总之，制作贵州霉豆腐虽然需要一定的时间和耐心，但是它的味道和口感都是非常值得尝试的。希望大家能够尝试制作，享受到这道美食带来的美好口感。