排骨焯水是烹饪中的一个重要步骤，可以去除排骨的腥味和杂质，使得烹制出的菜肴更加美味。然而，很多人对于焯水的温度却存在着不同的看法，究竟是用冷水还是热水更好呢？

首先，我们来了解一下焯水的目的。焯水的目的是将排骨表面的血水和脏物去除干净，同时软化排骨的纤维，便于后续的烹饪。因此，焯水的温度和时间都是非常重要的。

对于用冷水焯水的做法，一些厨师认为这样可以让排骨更加鲜嫩。因为冷水可以慢慢升温，排骨的纤维也会逐渐变软，从而更容易入味。此外，用冷水焯水还可以让排骨的色泽更加鲜亮，因为冷水可以使得排骨的表面变得更加光滑。

另一方面，也有一些厨师认为用热水焯水更好。因为热水可以更快地将排骨表面的脏物和血水清洗干净，同时也可以更快地软化排骨的纤维，缩短烹饪时间。此外，用热水焯水还可以使得排骨更加爽口，口感更加好。

综上所述，用冷水焯水和用热水焯水都有各自的优点。具体选择哪种方法，可以根据自己的习惯和口感来决定。不过，无论用什么方法焯水，都需要注意控制好时间和温度，避免过度焯水导致排骨过软或者失去营养。