40Cr13和5Cr13都是不锈钢材料，主要用于制作刀具和厨房用具等。但是它们之间还是有一些区别的。

首先，40Cr13的硬度比5Cr13高，因为它含有更多的碳和铬元素。这使得40Cr13更加耐磨和耐腐蚀，适用于制作需要更高硬度的刀具。

其次，5Cr13的价格相对更加便宜，因为它的成分比40Cr13简单，生产成本也较低。但是，它的硬度和耐腐蚀性能相对较弱，适用于制作一些日常使用的小型刀具和厨房用具。

最后，需要根据具体需求选择不同的材料。如果需要制作高硬度和高质量的刀具，建议选择40Cr13；如果只是日常使用或者预算有限，5Cr13也是一个不错的选择。

总之，40Cr13和5Cr13都有各自的优点和缺点，需要根据具体使用需求进行选择。