河蚌肉是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜，但是由于其肉质较为细嫩，烹饪时容易烂熟，因此需要注意一些技巧。

首先，在挑选河蚌肉时，应该选择体形较大、壳口较紧的河蚌，这样的河蚌肉质相对较好，不容易烂熟。同时，在清洗河蚌时，应该将其放入清水中浸泡约1-2小时，以去除其中的沙粒和泥土。

其次，在烹饪河蚌肉时，应该避免过度烹煮。一般情况下，将河蚌肉放入开水中焯水，时间不宜过长，一般只需要1-2分钟即可。烹饪时还可以加入一些少量的盐和料酒，以提升河蚌肉的鲜美味道。

最后，在烧河蚌肉时，也需要注意火候的掌握。一般来说，可以选择用文火慢炖的方法，将河蚌肉和其他食材一起炖煮，以保持其肉质的嫩滑。此外，也可以选择将河蚌肉切成薄片或丝状，再用高温快炒的方式进行烹饪，这样会更容易保持河蚌肉的口感。

总之，烹饪河蚌肉需要注意细节，掌握好火候和烹饪时间，才能够让河蚌肉的鲜美味道得到充分的发挥。