酵母粉发面是制作面食的常见方法，但是否需要再加入碱来进行发酵呢？这是一个困扰很多人的问题。

事实上，酵母粉和碱都可以用来进行面团的发酵。酵母粉主要是通过发酵产生的气泡使面团膨胀，而碱则是通过化学反应使面团变得松软。

如果你想要使用酵母粉进行发酵，可以先将酵母粉和面粉混合，然后加入温水进行揉面。在揉面的过程中，将面团放在温暖的地方静置一段时间，让酵母发酵产生气泡。

如果你想要使用碱来进行发酵，可以将碱和面粉混合，然后加入温水揉面。在揉面的过程中，面团会因为碱的作用而变得松软。

需要注意的是，酵母粉和碱的使用方式略有不同，而且两种方法的成品有着不同的口感和质地。使用酵母粉发面的面食比较松软、有弹性，而使用碱发面的面食则比较筋道、有嚼劲。

所以，在制作面食时，可以根据自己的口感和喜好进行选择。无论是使用酵母粉还是碱，都需要注意掌握好发酵的时间和温度，以保证面团的质量和口感。