绿豆淀粉和白凉粉都是我们日常生活中常见的食品原料，它们在烹饪和制作甜点中都有广泛的应用，但是它们之间还是有一些细微的区别。

首先，绿豆淀粉和白凉粉的原料来源不同。绿豆淀粉是由绿豆经过水洗、去皮、磨浆、过筛、沉淀等多个工序制得的淀粉，而白凉粉则是由菜豆或马蹄粉制成的淀粉。因此，绿豆淀粉的颜色比白凉粉稍微略带绿色。

其次，两者在口感上也有所不同。绿豆淀粉的口感相对较软，容易溶解，而且呈现出比较细腻的质感。而白凉粉则相对来说较为粘稠，而且口感比较弹性，有一种特殊的“Q弹”感觉。

此外，两者在烹饪方法和用途上也有差别。绿豆淀粉在制作糕点和甜点时，常用于增加口感的软硬度，加入后可以让食品更加细腻。而白凉粉则常用于制作凉粉、凉菜等冷餐，由于其独特的口感和粘稠度，可以很好地配合其他食材，增加口感的多样性。

综上所述，绿豆淀粉和白凉粉虽然都是淀粉制品，但在原料来源、口感和用途上都有所差别。在烹饪中，根据不同的食材和需求，选择合适的淀粉原料可以让食品更加美味。