糖醋排骨是一道传统的中式菜肴，以骨质鲜嫩的猪排为主料，加入酸甜可口的调味汁，口感酸甜适中，是许多人喜爱的美食之一。那么，糖醋排骨中的糖，究竟是什么糖呢？

糖醋排骨中的糖，通常是指白砂糖或冰糖。白砂糖是一种常见的食用糖，由蔗糖经过提纯、结晶而成，呈白色晶体状。而冰糖则是一种特殊的糖，以纯净的白糖或蜜糖为原料，经过结晶、晾晒、冷却等多道工序而成，呈透明晶莹状。

在糖醋排骨的制作过程中，糖是重要的调味料之一，它既起到了调节口感的作用，又带给了菜肴一定的甜味。而醋则是另一个重要的调味料，它既可以去腥增鲜，又可以中和糖的甜味，使菜肴更加醇美。

此外，糖醋排骨中还常常加入一些其他的调味料，如生抽、料酒、姜片、葱段等，它们共同作用，使得这道菜肴更加美味可口。

总而言之，糖醋排骨中的糖，通常是指白砂糖或冰糖。它们与醋、生抽等调味料共同作用，使得这道菜肴味道鲜美、口感酸甜适中，成为了许多人喜爱的美食之一。