鱼糕是一种非常受欢迎的小吃，它的口感劲道十足，让人吃了很有满足感。那么，鱼糕怎样做才能让它更加劲道呢？

首先，选用好的鱼肉是做劲道鱼糕的关键。最好选择肉质细腻、口感鲜美的鱼，比如草鱼、鲫鱼等。将鱼肉切成小块，然后用料理机或绞肉机绞成泥状，这样做可以使鱼肉更加细腻。

其次，加入适量的淀粉和面粉，这也是让鱼糕劲道的关键之一。淀粉和面粉可以使鱼糕更加有韧性，不容易散开。但是需要注意的是，淀粉和面粉的比例要适宜，过多的淀粉和面粉会使鱼糕变得过于硬、口感不好。

最后，搅拌的时间也很重要。在加入淀粉和面粉的同时，要不断地搅拌，直到鱼肉和淀粉面粉充分混合。搅拌的时间不宜太长，否则会使鱼糕中的蛋白质受到破坏，影响口感。

以上就是做劲道鱼糕的几个关键步骤。当然，还有一些小技巧，比如鱼糕的形状要均匀、大小要适中，煮的时间不宜过长等等，这些也都能影响到鱼糕的口感。

总之，想要做出劲道鲜美的鱼糕，需要选择好的鱼肉、适量添加淀粉和面粉，以及注意搅拌时间和其他细节。相信只要用心制作，就能做出口感十足的美味鱼糕。