馄饨是中国传统美食之一，制作馄饨的关键就是面皮。那么，馄饨面皮用什么水和面呢？下面让我们一起来了解一下。

首先，我们需要用到的是高筋面粉和清水。高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以制作出柔韧的面皮，而清水则是面团中的重要成分，它可以使面团更加柔软，便于擀皮。

其次，对于水的选择，建议使用清水或矿泉水。因为这些水质较为纯净，不含杂质，可以保证制作出的面皮口感更好。而如果使用自来水，则需要将水先进行沉淀或者用过滤器过滤，以便去除水中的杂质和氯气。

最后，对于面和水的比例，一般是面:水=3:1。也就是说，如果使用300克面粉，则需要加入100克水。当然，这个比例也可以根据个人口感和制作经验进行微调。

总之，制作馄饨面皮的水和面选择非常重要，需要选择高筋面粉和清水，并且控制好面和水的比例，这样才能制作出口感柔软、筋道有嚼劲的馄饨面皮。